Café instantané : avantages et inconvénients 

Clémence Bertrand
santé
Clémence Bertrand19 mars 2021173 VuesDernière mise à jour :Il y a 6 mois
Café instantané : avantages et inconvénients 

Café instantané : avantages et inconvénients 

Le café a un goût délicieux et, pour la plupart des gens, c’est une boisson très saine. Cependant, il existe de nombreux types de café et certaines personnes affirment que le café instantané n’est pas aussi sain que la variété fraîchement moulue. 

Il y a beaucoup de faits et de mythes derrière cette affirmation, donc cet article vise à remettre les pendules à l’heure. 

Dans cet article, nous examinerons le profil nutritionnel du café instantané et comment il se compare au café ordinaire. Plus important encore, nous examinerons ce que disent les études. 

Qu’est-ce que le café instantané ? 

Café instantané : avantages et inconvénients 

Le café instantané est une version en poudre et soluble dans l’eau du café ordinaire  

Pour préparer la boisson, il vous suffit d’ajouter une cuillère de poudre dans votre tasse et d’ajouter de l’eau chaude. 

Contrairement à certaines affirmations contraires, il n’y a pas d’ingrédients supplémentaires et le produit est composé à 100% de café. 

Cependant, en raison du traitement impliqué, de nombreuses personnes ne classent pas cette variété de boisson comme “vrai café”.  

Cette croyance est particulièrement répandue en Italie et dans la région méditerranéenne, où le café instantané existe à peine. 

Comment est-ce fait ? 

Café instantané : avantages et inconvénients 

Tout d’abord, le café instantané démarre de la même manière que le café ordinaire ; les grains de café sont torréfiés pour augmenter leur saveur. 

Ensuite, les fabricants utilisent une technique d’extraction à l’eau pour fabriquer un extrait de café à partir du contenu soluble des grains de café. 

Après cette étape, les fabricants produisent du café instantané de deux manières ; lyophilisation et atomisation. 

Lyophilisation :  Bien qu’elle soit plus coûteuse, cette méthode est préférée car elle est perçue comme donnant une tasse de café de meilleure qualité. La lyophilisation consiste à congeler rapidement l’extrait de café, puis à le casser en petits granules. Ces petits granulés congelés entrent ensuite dans une chambre de séchage. 

Séchage par atomisation :  cette méthode est moins chère, plus rapide et donc plus économique que la lyophilisation. Il fonctionne en pulvérisant l’extrait de café liquide dans un flux d’air chaud, qui sèche le café en minuscules granules. 

Types de café instantané 

Café instantané : avantages et inconvénients 

Il existe une variété de différents produits de café instantané que vous pouvez acheter, notamment : 

Granules de café instantané :  Ce produit ne contient que des granules de café pur, et il est généralement livré dans un bocal en verre ou une pochette en plastique. Ce sera toujours du café à 100%. 

Bâtonnets et sachets de café : vous pouvez les acheter dans des boîtes contenant une quantité déterminée de sachets ou de bâtonnets à portion individuelle. Ceux-ci peuvent être du café pur, mais ils contiennent souvent du sucre et divers crémiers. Ils sont également beaucoup plus chers. 

Prêt à boire : café qui se présente dans une canette ou une bouteille prête à boire. Ces boissons contiennent aussi souvent des édulcorants et / ou des crémeux, et elles sont disponibles dans une grande variété de saveurs. 

Café moulu et café instantané 

Café instantané : avantages et inconvénients 

Le café instantané ne peut pas rivaliser avec une bonne tasse de café fraîchement moulu. 

Cependant, il y a plus de choses à considérer que le goût. 

Malgré le fait que les deux variétés soient faites à 100% de grains de café, il existe quelques différences nutritionnelles entre les deux. 

  1. Le café instantané contient des quantités plus élevées d’acrylamide : L’acrylamide est un produit chimique qui se forme lors d’une réaction entre les acides aminés et le sucre lors du chauffage de certains aliments. Et oui, les grains de café contiennent des sucres ; en fait, les grains de café contiennent environ 50% de glucides en poids. 
  2. Teneur en caféine : Le café instantané contient moins de caféine, selon la façon dont la caféine vous affecte personnellement, le café instantané contenant moins de caféine peut être positif ou négatif.

Par exemple, une tasse typique de café fraîchement moulu contient environ 95 à 165 mg de caféine. 

  1. Contenu en polyphénols : Le café est l’une des substances les plus riches en polyphénols au monde et l’un des principaux composés qu’il contient est l’acide chlorogénique.

L’acide chlorogénique est un phytonutriment qui présente une gamme d’avantages pour la santé liés à la pression artérielle et à la régulation de la glycémie. 

Notamment, la teneur en acide chlorogénique du café dépend du degré de traitement thermique impliqué. 

Par exemple, les grains de café vert et les torréfactions de café légères contiennent des concentrations beaucoup plus élevées d’acide chlorogénique que les torréfactions moyennes et foncées. 

Étant donné que certains cafés instantanés subissent un traitement à haute température, les niveaux d’acide chlorogénique sont probablement inférieurs à ceux du café moulu légèrement torréfié dans ces produits. 

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Avantages du café instantané 

Café instantané : avantages et inconvénients 

Le café instantané et moulu ont des profils nutritionnels relativement similaires et ils contiennent les mêmes composés polyphénoliques. 

En conséquence, il ne devrait y avoir aucune différence significative en ce qui concerne les avantages pour la santé qu’ils offrent. 

Diverses études ont montré que le café peut avoir une gamme d’effets bénéfiques sur notre santé. 

Certains d’entre eux sont liés aux effets positifs de la caféine, et d’autres sont dus à l’acide chlorogénique et à d’autres polyphénols. 

Alors que certains de ces avantages sont observationnels, d’autres ont été prouvés au moyen d’essais randomisés.  

Pour résumer, le café instantané peut offrir certains des avantages suivants pour la santé : 

  • Risque plus faible de cancer (observationnel). 
  • Augmente les performances physiques et mentales. 
  • Réduit le risque de mélanome (études animales). 
  • Améliore la régulation de la glycémie. 
  • Fournit une gamme de polyphénols protecteurs pour la santé. 
  • Les buveurs de café vivent plus longtemps (observation). 

Café instantané : avantages et inconvénients 

Maintenant que nous savons que le café instantané a la plupart des mêmes avantages que la variété fraîchement moulue, considérons les avantages et les inconvénients généraux. 

Avantages 

  • Beaucoup moins cher que le café moulu et acheté en magasin. 
  • Nous pouvons l’emporter avec nous au bureau ou en voyage. 
  • Contient moins de caféine. 
  • Il existe une grande variété de choix et certains cafés instantanés contiennent un mélange de grains verts et torréfiés. 

Inconvénients 

  • Contient moins de caféine (pour ceux qui veulent un coup de pouce tôt le matin / avant l’entraînement). 
  • Il ne peut pas rivaliser avec le goût d’une tasse de café moulu fraîchement moulu. 
  • Contient des concentrations d’acrylamide plus élevées que le café ordinaire. 
  • Certains types de café instantané (prêt à boire et sachets de café) peuvent contenir divers édulcorants et crèmes à base d’huile. 

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